Filtre Edilmiş Bal Nedir?

Filtre edilmiş bal, balın içindeki yabancı organik veya inorganik maddelerin uzaklaştırılması sırasında polenlerin de önemli ölçüde azaltıldığı üründür.

Bu işlem, balın petekten ayrılması sırasında kullanılan süzme işlemiyle aynı değildir.

Süzme bal üretiminde amaç balmumu parçaları ve arı kalıntıları gibi görünür maddeleri ayırmaktır. Filtre edilmiş balda ise çok daha küçük parçacıklar ve polenler de üründen uzaklaştırılabilir.

Bal neden filtre edilir?

Süzme işlemi sonrasında her bal çeşidi aynı berraklıkta görünmez. Balın içindeki polen yoğunluğu balı koyu renkli ve bulanık gösterebilir.

Bala ince filtrasyon uygulandığında bal daha berrak görünür.

O nedenle bazı üreticiler balı daha berrak göstermek, kristalleşmeyi geciktirmek ve uzun süre standart bir görünüm sağlamak amacıyla balı filtre edebilirler.

Süzme ile filtrasyon arasındaki fark nedir?

“Süzme bal”, balın petekten ayrılmış sunum biçimidir.

Peteklerin sırları açılır ve santrifüjle bal gözlerden çıkarılır. Elde edilen balın kaba parçacıklardan geçirilmesi de bu sürecin parçasıdır.

“Filtre edilmiş bal” ise polen içeriğini önemli ölçüde azaltan ileri filtrasyonu anlatır.

Dolayısıyla her süzme bal filtre edilmiş bal değildir. Ancak filtre edilmiş bal, petekten ayrıldığı için aynı zamanda sıvı sunumlu bir baldır.

Polenler neden azalır?

Bal polenleri çoğunlukla mikroskobik boyuttadır. Çok ince filtreler kullanıldığında polenlerin bir bölümü filtre yüzeyinde tutulur.

Polen analizi, balın botanik ve coğrafi kaynağı hakkında bilgi sağlar.

Polenlerin büyük ölçüde uzaklaştırılması balın kaynağını araştırmayı zorlaştırır. Balın doğal mikroskobik yapısını değiştirerek besleyici değerlerinin azalmasına neden olur.

Filtre edilmiş bal sahte midir?

Filtre edilmiş bal gerçek baldan üretilir. Sahte bal ise farklı bir üründür.

Filtrasyon bir işleme yöntemidir; dışarıdan şeker şurubu katılması anlamına gelmez. Ancak ürünün gördüğü işlem doğru biçimde belirtilmelidir.

Balın polenlerinin uzaklaştırılmış olması, kaynağın doğrulanmasını zorlaştırabileceği için sahtecilik denetiminde önemli bir konu haline gelir.

Gerçek bal, sahte bal ve az işlem görmüş bal aynı şeyler değildir.

Filtre edilmiş bal kristalleşir mi?

İnce filtrasyon, kristalleşmenin başlamasına yardımcı olan polen ve küçük kristal çekirdeklerinin bir bölümünü uzaklaştırır.

Bu nedenle balın kristalleşmesi gecikir. Ancak şeker yapısı uygun olduğunda ürün zamanla yine kristalleşebilir.

Filtrasyon balın glikoz ve fruktoz oranını ortadan kaldırmaz. Bu yüzden “filtre edilmiş bal asla kristalleşmez” demek doğru değildir.

Isıtma ve filtrasyon birlikte uygulandığında akışkan kalma süresi daha fazla uzayabilir.

Filtre edilmiş bal ham bal mıdır?

Türk Gıda Kodeksi’ne göre bir balın ham bal olarak kabul edilebilmesi için 0,3 mm’den (300 mikron) daha büyük gözenekli filtreden geçirilmesi gerekir.

Polenleri önemli ölçüde azaltan ince filtrasyon uygulamaları ürünü ham bal olmaktan çıkarır.

Ham balda kaba fiziksel parçaların alınması mümkündür. Amaç poleni uzaklaştırmak değil, görünür yabancı parçaları ayırmaktır.

Berraklık kalite göstergesi midir?

Tamamen berrak ve uzun süre akışkan kalan bal, tüketiciye daha temiz görünebilir. Ancak bu görüntü bir kalite göstergesi değildir.

Bulanıklık polenlerden, hava kabarcıklarından, çok küçük balmumu parçalarından veya kristalleşmenin başlangıcından kaynaklanabilir.

Berraklık estetik bir özelliktir. Gerçeklik, tazelik ve besin kalitesi için kanıt değildir.

Filtrasyon şeffaf biçimde anlatılmalıdır

Balın kaba parçacıklardan temizlenmesi gereklidir. Ancak işlemin polenleri önemli ölçüde azaltacak düzeye ulaşması ürünün yapısını değiştirir.

Tüketici açısından önemli soru yalnızca “bal süzüldü mü?” değildir. Asıl soru, süzme sırasında baldan nelerin ve ne ölçüde uzaklaştırıldığıdır.