Zeytinyağını Tanımak

Zeytin ağacı ve zeytinyağı, Akdeniz çevresinde binlerce yıldır gıda, ticaret, aydınlatma, bakım ve günlük yaşamın parçasıdır. Zeytinyağının tarihi yalnız bir ürünün geçmişi değildir. Tarımın, kıyı ticaretinin, kentlerin, atölyelerin ve Akdeniz mutfağının gelişimiyle iç içe geçmiş uzun bir kültür tarihidir. Birçok…

Zeytinyağı, zeytin ağacının meyvesinden mekanik veya fiziksel yöntemlerle elde edilen bitkisel yağdır. Ayçiçeği, mısır ve kanola gibi birçok yağ bitkisinde yağ çekirdekte bulunurken zeytinde yağ, meyvenin etli kısmında birikir. Zeytin meyvesi ezildiğinde içinde bulunan küçük yağ damlacıkları açığa çıkar. Bu…

Zeytinyağı çeşitleri; üretim yöntemi, kimyasal özellikleri, duyusal niteliği ve rafinasyon görüp görmemesine göre sınıflandırılır. “Zeytinyağı” sözcüğü günlük dilde bütün ürünleri kapsasa da natürel sızma, natürel birinci, rafine, riviera ve pirina yağı aynı şekilde üretilmez ve aynı ürün sınıfına ait değildir.…

Erken hasat, olgun hasat ve soğuk sıkım aynı şeyi anlatmaz. Erken ve olgun hasat, zeytinin ağaçtan hangi gelişim döneminde toplandığını ifade eder. Soğuk sıkım veya soğuk ekstraksiyon ise zeytinin tesiste hangi sıcaklık koşullarında işlendiğiyle ilgilidir. Bir yağ erken hasat olup…