Mutfakta Kullanım ve Saklama

Zeytinyağı dayanıklı bir ürün gibi görünse de ışık, sıcaklık, oksijen ve zaman karşısında yavaş yavaş değişir. Bu değişimin temel nedeni oksidasyondur. Yanlış saklanan yağ meyvemsiliğini kaybeder, acılık ve yakıcılığı zayıflar; zamanla bayat kuruyemiş, karton, mum veya eski boya çağrışımları veren…

Zeytinyağı ambalajı yalnız ürünü taşımaya yarayan bir kap değildir. Yağı ışık, oksijen, sıcaklık değişimi, koku ve dış bulaşmadan koruyan üretim zincirinin son parçasıdır. En uygun ambalaj gıdayla temasa uygun, ışığı sınırlayan, hava geçişi düşük ve kapağı güvenli biçimde kapanan ambalajdır.…

Zeytinyağı düşük sıcaklıkta bulanıklaşabilir, içinde kristaller oluşabilir veya kısmen katılaşabilir. Bu doğal bir fiziksel değişimdir. Donma veya kristalleşme yağın bozulduğu anlamına gelmediği gibi gerçek zeytinyağı olduğunun kesin kanıtı da değildir. Zeytinyağı neden donar? Zeytinyağı tek bir maddeden oluşmaz. İçinde farklı…

Evet. Zeytinyağı sıcak yemek, soteleme, fırınlama ve kızartmada kullanılabilir. “Zeytinyağı ısıtılmaz” düşüncesi doğru değildir. Zeytinyağı yüzyıllardır Akdeniz mutfağında hem soğuk hem sıcak yemeklerde kullanılan temel yağlardan biridir. Isıtma sırasında önemli olan yağın türü kadar sıcaklık, süre, oksijen, gıda kalıntıları ve…

Yemek için zeytinyağı seçerken yalnız ürün sınıfına değil, yağın duyusal yoğunluğuna da bakılmalıdır. Hafif, orta ve güçlü meyvemsiliğe sahip natürel sızma yağlar farklı yemeklerde farklı sonuçlar verir. En pahalı veya en yakıcı yağ her tarif için en doğru seçim değildir.…