Zeytin Tarımı, Çeşitler ve Coğrafya

Zeytinyağının kalitesi sıkım tesisinde başlamaz. Zeytin ağacının çeşidi, yetiştiği toprak, iklim, sulama düzeni, beslenmesi, budanması ve sağlık durumu; meyvenin yağ miktarını ve elde edilecek yağın karakterini daha hasattan önce şekillendirir. Modern bir tesiste dikkatle işlenen sağlıklı zeytinlerden yüksek kaliteli yağ…

Zeytin çeşidi, zeytinyağının potansiyel karakterini belirleyen temel unsurlardan biridir. Ayvalık, Memecik, Arbequina veya Koroneiki aynı koşullarda yetiştirilse bile aynı yağ oranını, aromayı ve fenolik yapıyı oluşturmaz. Her çeşidin genetik özellikleri farklıdır. Ancak çeşit tek başına kalite garantisi değildir. Aynı çeşitten…

Dünyada yüzlerce zeytin çeşidi bulunur. Bu çeşitlerin bir bölümü yağ üretiminde, bir bölümü sofralık olarak, bazıları ise her iki amaçla kullanılır. Bir çeşidin yaygın olması onun her yerde en iyi seçenek olduğu anlamına gelmez. Çeşit; bölgenin iklimi, su imkânı, hasat…

Tek çeşit zeytinyağı, ağırlıklı olarak tek bir zeytin çeşidinden üretilir. Harman zeytinyağı ise iki veya daha fazla çeşitten ya da farklı yağ partilerinden oluşturulur. Tek çeşide uluslararası kullanımda monovarietal veya monokültivar yağ denir. Bu iki üretim biçiminden biri otomatik olarak…

Edremit Körfezi, Türkiye’nin en köklü zeytin ve zeytinyağı üretim bölgelerinden biridir. Kuzey Ege bölgesi, Toscana ve Girit ile birlikte dünyanın en kaliteli zeytinyağlarının üretildiği üç bölgeden biridir. Ayvacık’ta başlayıp Ayvalık’ta biten Edremit Körfezi, Kuzey Ege’nin kalbini oluşturur. Kaz Dağı ile…