Krem Bal Nedir?

Krem bal, süzme balın kontrollü biçimde kristalleştirilerek pürüzsüz, sürülebilir ve homojen bir yapı kazanmış halidir.

İçine krema, süt veya yağ eklenmez. “Krem” sözcüğü ürünün içeriğini değil, dokusunu anlatır.

Balın doğal kristalleşme özelliği yönetilerek iri ve sert kristaller yerine çok küçük kristaller oluşturulur. Böylece akmayan, kaşıktan kolay alınan ve ekmeğe sürülebilen bir ürün ortaya çıkar.

Bal neden kristalleşir?

Balın temel şekerleri glikoz ve fruktozdur. Glikoz, belirli koşullarda sıvı yapıdan ayrılarak kristaller oluşturabilir.

Kristalleşme hızı balın kaynağına göre değişir. Özellikle kanola ve ayçiçeği balı gibi çiçek balları hızlı kristalleşirken, salgı balları ise daha yavaş kristalleşir.

Doğal kristalleşmede kristallerin büyüklüğü kontrol edilmezse bal iri taneli veya sert bir yapı kazanabilir.

Krem bal üretiminde amaç bu süreci durdurmak değil, doğal süreci yöneterek kristalleşmeyi daha ince ve dengeli hale getirmektir.

Krem bal nasıl yapılır?

Krem bal üretiminde uygun yapıya sahip sıvı bala, başlangıç kültürü olarak çok ince kristalli bir bal eklenir.

Karışım, kristalleşmenin düzenli ilerleyeceği kontrollü bir sıcaklıkta uzun süre ve yavaşça karıştırılarak homojen hale getirilir. 18°C ortam ısısında, ortalama 70 saat boyunca yavaş yavaş karıştırılan balın içindeki ince kristaller bütün bal boyunca çoğalarak ürünün pürüzsüz bir yapı kazanmasını sağlar.

Glikoz molekülleri doğal halinde beyaz renktedir. Balın yavaş yavaş karıştırılması sürecinde bu moleküller kırılarak hem balın yoğunlaşmasına, hem de renginin beyaza dönmesine neden olurlar.

Krem balın içinde katkı maddesi var mıdır?

Krem bal yalnızca baldan üretilebilir.

İçinde süt kreması, tereyağı, nişasta veya kıvam artırıcı bulunması bulunmaz. Bu tür maddeler eklenirse ürün artık yalnız bal olarak değerlendirilemez.

Krem bal ile kristalleşmiş bal aynı mıdır?

İkisi de balın kristalleşmesiyle oluşur ancak dokuları farklıdır.

Kendiliğinden kristalleşen balda kristaller iri ve düzensiz olur. Kavanozun bazı bölümleri katılaşırken bazı bölümleri sıvı kalabilir.

Krem balda kristalleşme kontrollü yürütülür. Kristaller çok küçük ve ürün boyunca dengeli dağıldığı için yapı daha pürüzsüz olur.

Bu nedenle krem bal ağızda kumlu veya sert değil, yumuşak ve homojen hissedilir.

Krem bal ısıtılarak mı yapılır?

Hayır. Krem balın temel üretim yöntemi ısıtmak değil, kontrollü kristalleştirmektir. Isınan balın akışkanlığı artar. Krem bal hazırlanırken ihtiyaç duyulan yüksek ısı değil, düşük ısıdır.

Krem bal hazırlanırken sıcaklık 18°C’de sabit tutulur ve süreç dikkatle yönetilir.

Krem bal yeniden sıvılaşır mı?

Krem bal yüksek sıcaklıkta bekletilirse kristal yapısı çözülmeye başlar. Ürünün homojen dokusu bozulabilir.

Sıcaklığın sık sık değişmesi de yapıyı etkileyebilir.

Bu nedenle krem bal serin, kuru ve doğrudan güneş almayan bir ortamda saklanmalıdır. Buzdolabı şart değildir ancak çok sıcak ortamdan korunmalıdır.

Krem bal daha kaliteli midir?

Krem bal bir kalite derecesi değildir. Balın fiziksel sunum biçimidir.

Kaliteyi kullanılan balın kaynağı, olgunluğu, nem oranı, gördüğü işlemler ve ürün hijyeni belirler.

Nitelikli bir baldan iyi krem bal üretilebilir. Düşük kaliteli bir bal ise krem formuna dönüştürüldüğünde kalitesi yükselmez.

Krem bal oğul balı mıdır?

Oğul balı diye bir bal yoktur. Krem bal, kovandan krem formda çıkmaz. Krem bala oğul balı veya başka isimler vermek pazarlama cümleleridir.

Kanola balı gibi hızlı kristalleşen ballar, hasat geciktirilirse kovanda bile kristalleşebilirler. Ancak kovandan kristalleşmiş bal almak o balın daha iyi veya daha kötü olduğunun bir göstergesi değildir. Hasadın geciktiğinin göstergesidir.

Krem bal sadece yukarıda anlatılan yöntemlerle üretilir.

Balın sürülebilir hali

Krem bal, balın doğasına yabancı bir işlem değil, zaten sahip olduğu kristalleşme eğiliminin kontrollü biçimde yönlendirilmesidir.

Akmaz, damlamaz ve kolay sürülür. Özellikle kahvaltıda, ekmek üzerinde veya meyveli bal ürünlerinde pratik bir kullanım sunar.

Bal aynı baldır; yalnız kristalleri daha küçük, dokusu daha sakindir.

Hane Gıda’nın krem bal çeşitlerinden örnekler