Laktik Asitle Propolis Özütü Nedir?

Laktik asitle propolis özütü, ham propolisteki belirli bileşenlerin L-laktik asit içeren bir çözücü ortamına aktarılmasıyla hazırlanan alkolsüz propolis ürünüdür.

Bu yöntem, propolisin fenolik ve reçinemsi bileşenlerinden alkol kullanmadan yararlanabilecek bir ekstrakt hazırlama arayışının sonucudur.

Laktik asit nedir?

Laktik asit, gıda üretiminde ve fermantasyon süreçlerinde karşılaşılan organik bir asittir.

Gıda sanayisinde asitlik düzenleme, koruma ve farklı teknolojik amaçlarla kullanılabilir. Propolis özütlemede ise çözücü ortamın bir parçası olarak görev yapar.

Burada önemli nokta, laktik asidin yalnızca ürünü asitleştiren yardımcı madde olmamasıdır. Uygun yoğunluk ve proses koşullarında propolisin belirli bileşenlerinin sıvıya aktarılmasına katkı sağlar.

Neden alkole alternatif aranır?

Alkol propolis için etkili bir çözücüdür; ancak her ürün ve tüketici grubu için tercih edilmez.

Alternatif arayışların nedenleri arasında:

• Alkolsüz ürün talebi
• Etanolün keskin tadı
• Ağız ve boğazda yanma hissi
• Çocuklara yönelik ürün geliştirme ihtiyacı
• Dini veya kişisel tercihler
• Farklı gıda formülasyonları bulunur.

Alternatif çözücü geliştirilirken yalnız alkolün çıkarılması yeterli değildir. Propolisin önemli bileşenlerinin hedeflenen derecede ürüne geçmesi gerekir.

Bilimsel araştırmalar ne söylüyor?

Son dönemde L-laktik asitle propolis ekstraksiyonunu etanolle karşılaştıran araştırmalar yapılmaya başlanmıştır. Bu araştırmalarda fenolik bileşikler, antioksidan kapasite ve sindirim sonrası biyolojik erişilebilirlik incelenmiştir.

Çalışmaların sonuçları, laktik asidin propolis ekstraksiyonunda alkolden daha başarılı bir alternatif olarak kullanılabileceğini göstermiştir.

Ancak bu araştırmaların sonuçları bütün propolis kaynaklarına otomatik olarak uygulanamaz.

Bu nedenle her üretici kendi hammaddesi ve prosesi için analiz ve araştırma yapmalıdır.

Laktik asit alkolden daha mı iyidir?

Bu soruya bütün ürünler için geçerli tek bir cevap verilemez.

Bir çözücü bazı bileşenleri daha yüksek miktarda çıkarırken başka bileşenlerde daha düşük verim gösterebilir. Toplam fenolik madde yüksek olsa bile tek tek flavonoidlerin dağılımı farklı olabilir.

Ürünün niteliğini değerlendirmek için:

• Toplam fenolik içerik
• Toplam flavonoid
• Belirli fenolik asitler
• Kuru özüt
• Antioksidan analizler
• Stabilite
• Duyusal yapı
• Mikrobiyolojik güvenlik birlikte incelenmelidir.

Şu ana kadar yapılan araştırmalar, L-laktik asidin doğru uygulandığında genel itibariyle alkolden daha başarılı olduğunu göstermektedir.

Ürün nasıl standardize edilir?

Her partide başlangıçtaki ham propolisin bileşimi değişebilir. Bu nedenle yalnız aynı reçeteyi uygulamak, her partide aynı ürünü garanti etmez.

Standardizasyon için şu değerler takip edilir:

• Ham propolis miktarı
• Ekstraksiyon verimi
• Kuru madde
• Toplam fenolik içerik
• Seçilmiş belirteç bileşenler
• pH ve toplam asitlik
• Yoğunluk
• Renk ve duyusal profil
• Mikrobiyolojik değerler
• Kalıntı analizleri

Ürün etiketindeki yüzde ifadesi de hangi ölçüte dayandığını açıkça anlatmalıdır.

Hane Gıda’nın laktik asitte çözündürülmüş alkolsüz propolis çeşitlerinden örnekler