Meyveli Krem Bal Nedir?

Meyveli krem bal, Türkiye’de ilk kez Hane Gıda tarafından geliştirilmiş bir bal karışımıdır. İçinde sadece süzme bal ve kurutulmuş meyvelerin öğütülmesiyle elde edilen meyve tozları bulunur. Başka bir katkı maddesi, renklendirici, aroma verici bulunmaz.

Meyveli krem bal, kontrollü kristalizasyonla sürülebilir kıvama getirilen süzme balın uygun özellikteki meyvelerle bir araya getirilmesiyle hazırlanan bir üründür.

Bu ürün, arıların meyve çiçeklerinden topladığı nektardan ürettiği bir bal çeşidi değildir. Çilekli, ahududulu veya mangolu krem bal ifadeleri, balın üretildikten sonra meyveyle harmanlandığını anlatır.

Krem kıvamı nasıl oluşur?

Balın krem kıvamına gelmesi için içine süt ürünü, krema veya yağ gibi katkılar eklenmez.

Krem bal, balın doğal kristalleşme sürecinin kontrollü biçimde yönetilmesiyle hazırlanır. Balın içindeki glikoz çok küçük ve düzenli kristaller halinde yapılandırıldığında ürün sert ve iri taneli bir hal almak yerine pürüzsüz, sürülebilir bir kıvam kazanır.

Taze meyve neden doğrudan kullanılmaz?

Taze meyvelerin önemli bölümü sudan oluşur. Taze meyve, meyve püresi veya meyve suyu bala eklendiğinde ürünün nemi ve su aktivitesi değişir.

Balın mikroorganizma gelişimini sınırlandıran özelliklerinden biri düşük su aktivitesidir. Ürüne su içeren bir bileşen eklendiğinde bu denge bozulur ve raf ömrü sorunları ortaya çıkar.

Dondurularak kurutulmuş meyve neden tercih edilir?

Dondurarak kurutma, (freeze-dry) meyvenin önce dondurulması ve içindeki buzun düşük basınç altında uzaklaştırılması esasına dayanır. Böylece meyvenin su içeriği önemli ölçüde azaltılırken renk ve aroma özelliklerinin büyük bölümü korunabilir.

Dondurularak kurutulmuş meyve öğütüldüğünde ince bir toz haline gelir. Bu toz:

• Bala taze meyve kadar su taşımaz.
• Meyve aromasının daha yoğun hissedilmesini sağlar.
• Ürüne meyvenin doğal rengini kazandırır.
• Krem balın sürülebilir yapısını korur.

Kurutma fırını, güneş ışını veya gölgede kurutma yöntemiyle kurutulan meyvelerde renk kaybı oluştuğundan, meyveli krem ballara hedeflenen rengi ve aromayı veremezler.

Her meyve tozu aynı mıdır?

Hayır. Bazı meyve tozları yalnız kurutulmuş meyveden oluşur. Bazılarında ise şeker, maltodekstrin, taşıyıcı maddeler, aroma vericiler ve renklendirici bileşenler bulunur.

Bu nedenle meyveli krem ballarda sadece ön yüzdeki “çilekli” veya “mangolu” ifadesine değil, içerik listesine de bakılmalıdır.

Gerçek meyve tozu kullanılan bir ürünle aroma verici kullanılarak hazırlanan ürün aynı değildir. Meyve oranı yükseldikçe aroma ve renk güçlenebilir; ancak ürün doğallığından uzaklaşır. Balın kıvamı, kristal yapısı ve dayanıklılığı da değişir.

Meyveli krem bal nasıl saklanmalıdır?

Ürün serin, kuru ve doğrudan güneş almayan bir yerde, kapağı kapalı olarak saklanmalıdır.

Kavanoza su taşınmaması için temiz ve tamamen kuru bir sürme bıçağı kullanılmalıdır. Islak veya yiyecek kalıntısı taşıyan bir bıçak ürünün yüzeyinde bozulma riski oluşturur.

Saklama sıcaklığına bağlı olarak ürünün kıvamı zamanla sertleşebilir veya yumuşayabilir. Bu değişim bozulma anlamına gelmez. Ancak gaz oluşumu, köpürme, ekşi-fermente koku görülürse ürün tüketilmemelidir.

Hane Gıda’nın meyveli krem bal çeşitlerinden örnekler