Filtre Edilmiş ve Filtre Edilmemiş Zeytinyağı Arasındaki Fark Nedir?

Filtre edilmiş zeytinyağı, üretimden sonra ince filtreden geçirilerek içindeki küçük katı parçacıkların önemli bölümü ayrılmış yağdır.

Filtre edilmemiş yağ ise separatörden çıktıktan sonra ince filtrasyona girmemiş yağdır. İçinde çok küçük partiküller bulunabilir.

Filtrasyon zeytinyağının kalite sınıfı değildir. Hem filtre edilmiş hem de filtre edilmemiş yağ, kimyasal ve duyusal şartları karşılıyorsa natürel sızma olabilir.

Filtre edilmemiş yağ neden yoğun görünür?

Suda ve yağda asılı kalan küçük parçacıklar ışığı dağıtır. Bu nedenle filtre edilmemiş yağ bulanık, yoğun, opak ve daha koyu görünür.

Filtre edilmemiş yağ daha doğaldır. Ancak filtrasyon tek başına bir kalite göstergesi değildir.

Filtrasyon nasıl yapılır?

Üretim ölçeğine göre:

• Selüloz levhalı filtre
• Kartuş filtre
• Torba filtre

Filtrenin amacı yağın içindeki katı parçacıkları azaltmaktır. Zeytinyağını rafine etmek veya doğal yapısını tamamen değiştirmek değildir.

Filtrasyon aromayı azaltır mı?

Filtrasyon sırasında yağdaki bazı uçucu ve fenolik bileşiklerde değişim meydana gelir. Kullanılan sistem, filtre malzemesi ve yağın başlangıç yapısı bu etkiyi belirler.

İyi yönetilen filtrasyon aromada düşüşe neden olabilir ancak:

• Tortuyu azaltır.
• Mikrobiyal faaliyeti sınırlar.
• Yağı daha kararlı hale getirir.
• Uzun süreli saklamayı kolaylaştırır.

Dinlendirme filtrasyonun yerini tutar mı?

Dinlendirme sırasında ağır parçacıklar dibe çöker ve üstteki daha berrak yağ başka tanka alınır.

Bu yöntem tortunun önemli bölümünü azaltır; ancak çok küçük parçacıkları gidermez.

Dolayısıyla çöktürme ve aktarma ile filtrasyon aynı işlem değildir.

Dinlendirme yöntemi kullanılacaksa:

• Tanklar konik tabanlı olmalı
• Dip tortusu düzenli alınmalı
• Yağ temiz tanka aktarılmalı
• Sıcaklık ve oksijen kontrol edilmeli gibi önlemler gerekir.

Filtre edilmiş yağ daha mı kalitelidir?

Filtrasyon tek başına kötü yağı iyi yapmaz.

Kusurlu veya okside yağ filtre edildiğinde berraklaşabilir; fakat kusurları ortadan kalkmaz.

Buna karşılık kaliteli yağın filtrasyonu, depolama süresince mevcut kalitenin daha iyi korunmasına yardımcı olabilir.

Filtrasyon:

• Kalite üretmez.
• Kalite sınıfını belirlemez.
• Doğallığı ortadan kaldırmaz.
• Mevcut yağın kararlılığını etkiler.

Hangisi tercih edilmelidir?

Taze üretim karakteri aranan ürünlerde filtre edilmemiş yağ tercih edilebilir.

Daha berrak bir görüntü isteniyorsa filtre edilmiş yağ tercih edilebilir.