Tarhana, 500 g

Annane Tarhana, Çanakkale mutfağının yöresel tarhana yapım geleneğinden hareketle hazırlanır. Tam buğday unu; nohut, kapya biber, domates salçası, yoğurt, tuz ve zeytinyağıyla buluşturularak yoğun bir hamur hâline getirilir.

Hazırlanan karışım, kendine özgü ekşi ve fermente aromasının gelişebilmesi için belirli bir süre dinlendirilerek doğal fermantasyona bırakılır. Bu süreçte kullanılan malzemelerin tatları birbirine geçer; yoğurdun ferah ekşiliği, kapya biberin tatlı aroması, domates salçasının yoğunluğu ve nohudun dolgun yapısı aynı karışımda bütünleşir.

Fermantasyonun ardından tarhana hamuru küçük parçalar hâlinde serilir ve doğrudan güneş altında değil, gölgede yavaşça kurutulur. Kontrollü ve zamana yayılan kurutma, tarhananın aromasının korunmasına ve saklamaya uygun hâle gelmesine yardımcı olur.

Tamamen kuruyan tarhana parçaları ufalanarak geleneksel tarhana dokusuna getirilir ve herhangi bir katkı maddesi eklenmeden paketlenir. Yapay aroma, renklendirici, koruyucu veya kıvam düzenleyici kullanılmaz.

Tarhana; tahıl, yoğurt, nohut ve sebzeleri aynı tarifte bir araya getiren yoğun içerikli geleneksel bir gıdadır. Tam buğday unu doğal olarak karbonhidrat, bitkisel protein ve lif; nohut ise bitkisel protein ve farklı mineral elementler içerebilir. Yoğurt ve sebzeler de ürünün lezzetini ve bileşimini tamamlar.

Annane Tarhana, belirgin fermente kokusu, dengeli ekşiliği ve yoğun kıvamıyla öne çıkar. Kapya biber ve domates salçası tarhanaya sıcak bir renk ve sebzemsi derinlik kazandırırken nohut, tam buğday unu ve yoğurt daha dolgun bir çorba yapısı oluşturur.

Geleneksel olarak çorba biçiminde tüketilmekle birlikte soslara ve farklı sıcak tariflere de eklenebilir. Tereyağı, zeytinyağı, nane, pul biber, sarımsak ve domates salçasıyla kolayca uyum sağlar.

Öne çıkan özellikler

• Çanakkale’nin yöresel tarhana yöntemlerinden hareketle hazırlanır
• Doğal fermantasyonla olgunlaştırılır
• Tam buğday unu ve nohut içerir
• Kapya biber ve domates salçasıyla hazırlanır
• Yoğurt ve zeytinyağı kullanılır
• Gölgede ve yavaşça kurutulur
• Kurutulduktan sonra ufalanarak paketlenir
• Yapay aroma ve renklendirici içermez
• Katkı ve koruyucu kullanılmaz
• Dengeli ekşiliği ve yoğun kıvamıyla öne çıkar
• Üretim partisine göre doğal renk, doku ve aroma farklılıkları gösterebilir

Pişirme önerisi: Bir yemek kaşığı tarhanayı yaklaşık bir su bardağı soğuk suyla pürüzsüz hâle gelinceye kadar karıştırınız. Ayrı bir tencerede isteğe göre tereyağı veya zeytinyağıyla az miktarda domates salçasını çeviriniz. Hazırladığınız tarhana karışımını ekleyip sürekli karıştırarak kaynama noktasına getiriniz.

Kısık ateşte yaklaşık 10–15 dakika pişiriniz. Kıvamı yoğun gelirse sıcak su ekleyebilirsiniz. Servis sırasında kuru nane, pul biber, karabiber veya sarımsakla lezzetini zenginleştirebilirsiniz.

Sofrada: Sıcak çorba olarak tüketebilir; üzerine tereyağında kızdırılmış nane veya pul biber ekleyebilirsiniz. Kıvamını daha yoğun tutarak et, sebze veya bakliyat yemeklerinde sos tabanı olarak da değerlendirebilirsiniz.

İçindekiler: Tam buğday unu, nohut, kapya biber, domates salçası, yoğurt, tuz, zeytinyağı.

Alerjen bilgisi: Gluten ve süt ürünü içerir.

Saklama: Serin, kuru ve doğrudan güneş ışığı almayan bir yerde muhafaza ediniz. Ambalaj açıldıktan sonra ağzını sıkıca kapatınız veya ürünü temiz, kuru ve hava almayan bir saklama kabına aktarınız. Nemden, su temasından ve güçlü kokulu ürünlerden uzak tutunuz.

Doğal ürün notu: Tarhananın rengi, ekşilik düzeyi, tane büyüklüğü ve aroma yoğunluğu; kullanılan sebzelerin olgunluğuna, fermantasyon süresine, kurutma koşullarına ve üretim partisine göre değişebilir. Bu farklılıklar, doğal fermantasyon ve geleneksel üretim yönteminden kaynaklanır.

Uyarı: Gluten ve süt ürünü içerdiği için çölyak hastaları, glutene karşı hassasiyeti veya süt ürünlerine karşı alerjisi bulunan kişiler tarafından tüketilmemelidir. Tuz içeriği nedeniyle tuz kısıtlaması bulunan kişilerin porsiyon miktarına dikkat etmesi önerilir.