Bal Nasıl Kavanozlanır?

Balın kavanozlanması, dinlendirilmiş balın satışa sunulacağı ambalajlara doldurulmasıdır. Basit bir aktarım gibi görünse de hijyen, ambalaj seçimi, dolum miktarı, kapaklama ve parti takibi ürün güvenliği açısından önem taşır.

Doğru dolum, arıların petekte oluşturduğu balın tüketiciye ulaşana kadar yapısını ve temizliğini korumasını amaçlar.

Dolumdan önce bal nasıl hazırlanır?

Bal, petekten süzüldükten sonra görünür balmumu parçalarından ayrılır ve dinlendirme tankına alınır.

Dinlendirme sırasında hava kabarcıkları ve hafif parçalar yüzeye çıkar. Yüzeyde biriken tabaka alınır ve tankın alt bölümündeki daha temiz bal doluma hazırlanır.

Dolumdan önce ürünün:

• Nem oranı
• Görünümü
• Kokusu
• Ürün kimliği
• Parti bilgileri
• Gerekli analiz sonuçları kontrol edilir.

Farklı bal çeşitleri ve üretim partileri birbirine karıştırılmadan ayrı biçimde yönetilmelidir.

Bal hangi ambalaja doldurulur?

Bal için cam kavanoz yaygın ve uygun ambalaj seçeneklerinden biridir. Cam, balın kokusunu değiştirmez, kolay temizlenir ve tüketicinin ürünü görmesini sağlar.

Gıdaya uygun plastik ambalajlar da kullanılabilir. Ancak ambalajın bal gibi asitli ve yoğun şeker içeren gıdalarla temasa uygun olduğunun doğrulanması gerekir.

Hangi malzeme seçilirse seçilsin ambalaj:

• Gıda temasına uygun
• Temiz
• Kokusuz
• Çatlaksız veya hasarsız
• Uygun kapakla eşleşen bir yapıda olmalıdır.

Hane Gıda’da bal, gıda ile temasa uygun cam kavanozlara doldurulur.

Kavanozlar nasıl hazırlanır?

Yeni kavanozlar dahi dolumdan önce kontrol edilmelidir. Cam kırığı, toz, yabancı madde veya üretim kaynaklı kusur bulunmamalıdır.

Kavanozlar yıkanmışsa tamamen kurutulmalıdır. Balın içine su karışması fermantasyon riskini artırabilir. Bu nedenle dolum sırasında kavanozların ve kullanılan ekipmanların kuru olması önemlidir.

Kapakların iç yüzeyine çıplak elle dokunulmamalı; kapaklar kir, nem ve yabancı kokulardan korunmalıdır.

Bal dolum sırasında ısıtılır mı?

Bal soğuk ortamda daha yoğun akar ve dolum yavaşlayabilir. Bazı işletmeler dolumu kolaylaştırmak için balı ısıtır.

Ancak yüksek sıcaklık veya uzun süreli ısı uygulaması balın doğal yapısını etkileyebilir. Ham bal üretiminde doğrudan ve gereksiz ısıtmadan kaçınılmalıdır.

Dolum alanını uygun sıcaklıkta tutmak ve balı oda koşullarında yeterli süre bekletmek, akışkanlığın doğal biçimde artmasına yardımcı olur.

Kısmen kristalleşmiş ballar için uygulanacak yöntem, sıcaklık ve süre kontrollü biçimde belirlenmelidir.

Hane Gıda’da balların depolandığı alan sürekli sabit ısıda tutulur ve dolum için balların ısıtılmasına gerek kalmaz.

Etikette hangi bilgiler bulunur?

Bal etiketi yürürlükteki gıda mevzuatına uygun hazırlanmalıdır. Ürünün niteliğine göre etikette şu bilgiler yer alabilir:

• Ürünün adı
• Net miktar
• Üretici veya işletmeci bilgileri
• İşletme kayıt numarası
• Parti numarası
• Tavsiye edilen tüketim tarihi
• Saklama koşulları
• Menşe veya kaynak bilgileri
• Zorunlu uyarılar
• Barkod

Ürünün “ham bal”, “çiçek balı” veya belirli bir bitki balı olarak adlandırılması, ürünün gerçek özellikleri ve ilgili mevzuatla uyumlu olmalıdır.

Parti numarası neden gereklidir?

Parti numarası, aynı üretim ve dolum grubundaki kavanozların izlenmesini sağlar.

Bir sorun veya müşteri bildirimi ortaya çıktığında kavanozdaki parti numarasından:

• Balın hangi hasattan geldiği
• Hangi arılıkta üretildiği
• Süzüm ve dolum tarihleri
• Yapılan kontroller
• Analiz sonuçları
• Aynı partideki diğer ürünler tespit edilebilir.

Parti takibi, ürünün kaynağını anlatan hikâyeyi ölçülebilir ve denetlenebilir bir kayıt sistemine dönüştürür.

Kavanozlanan bal nasıl saklanır?

Dolumu tamamlanan bal doğrudan güneş ışığından, yüksek sıcaklıktan, nemden ve yoğun kokulardan korunmalıdır.

Kavanozlar temiz, kuru ve serin bir depoda tutulmalıdır. Bal çevredeki kokuları çekebileceği için kimyasallar, yakıtlar veya keskin kokulu ürünlerle aynı ortamda saklanmamalıdır.

Koliler kavanozları darbeden korumalı ve cam ambalajların taşıma sırasında birbirine çarpmasını önlemelidir.

Kavanozlama üretim zincirinin son halkasıdır

Balın yolculuğu çiçekte başlar. Arılar nektarı toplar, işler, suyunu azaltır ve peteklerde saklar. Arıcı uygun zamanda hasat eder, balı süzer ve dinlendirir.

Kavanozlama bu uzun zincirin tüketiciden önceki son aşamasıdır. Buradaki amaç bala yeni bir özellik kazandırmak değil, arıların oluşturduğu ürünü temiz, doğru miktarda ve izlenebilir biçimde ambalajlamaktır.

İyi bir kavanoz yalnızca balı taşımaz. Balın kaynağını, üretim partisini ve arkasındaki emeği de korur.