Gıda Rehberi

Bal, kovandan elde edilen ürünlerin yalnızca biridir. Bir arı kolonisinde balın yanında polen, perga, propolis, arı sütü ve balmumu gibi birbirinden farklı maddeler bulunur. Bu ürünlerin kaynağı, kovandaki görevi ve üretim biçimi aynı değildir. Bazıları doğadan toplanır, bazıları arıların salgılarıyla…

Arı poleni, işçi arıların çiçeklerden topladığı polen tanelerini küçük miktarda nektar ve kendi salgılarıyla bir araya getirerek oluşturduğu tanecikli bir kovan ürünüdür. Bitkisel polen ile arı poleni aynı başlangıç maddesine sahip olsa da tamamen aynı değildir. Arı, çiçek polenini toplarken…

Taze ve kuru polen aynı hammaddeden elde edilir. Aralarındaki temel fark, üründeki su miktarı ve buna bağlı saklama yöntemidir. Taze polen hasattan sonra belirgin bir kurutma işlemine tabi tutulmaz. Kuru polenin ise su miktarı azaltılarak oda koşullarında daha dayanıklı hale…

Perga, bal arılarının çiçeklerden topladığı poleni petek gözlerinde işleyerek hazırladığı depolanmış polen ürünüdür. Arı ekmeği adıyla da bilinir. Polen çiçekten toplandığı haliyle kovana getirilir; perga ise bu polenin nektar, bal ve arı salgılarıyla birleştirilip petek içinde sıkıştırılması ve zamanla dönüşmesi…

Polen ve perga aynı temel bitkisel hammaddeden oluşur; ancak aynı ürün değildir. Polen, arıların çiçeklerden toplayarak kovana getirdiği taneciklerdir. Perga ise bu polenin petek gözlerine doldurulup arı salgıları, nektar veya bal ile işlenmesi sonucunda oluşur. Oluşum biçimleri nasıldır? Arı poleni,…

Propolis, bal arılarının bitkilerin tomurcuklarından, kabuklarından ve reçineli yüzeylerinden topladığı maddeleri balmumu ve kendi salgılarıyla işlemesi sonucunda oluşan yapışkan bir kovan ürünüdür. Arılar propolisi besin olarak değil, kovanın yapısını düzenlemek ve farklı yüzeyleri kaplamak için kullanır. Arılar propolisi nereden toplar?…

Propolis tek bir kimyasal maddeden oluşmaz. İçinde bitkisel reçineler, balmumu, fenolik asitler, flavonoidler, uçucu bileşenler ve farklı polariteye sahip çok sayıda madde bulunur. Bu nedenle propolisin bütün bileşenleri tek bir sıvıda aynı oranda çözünmez. Kullanılan çözücü, elde edilen özütün kimyasal…

Laktik asitle propolis özütü, ham propolisteki belirli bileşenlerin L-laktik asit içeren bir çözücü ortamına aktarılmasıyla hazırlanan alkolsüz propolis ürünüdür. Bu yöntem, propolisin fenolik ve reçinemsi bileşenlerinden alkol kullanmadan yararlanabilecek bir ekstrakt hazırlama arayışının sonucudur. Laktik asit nedir? Laktik asit, gıda…

Propolis ürünlerinin etiketlerinde %10, %20 veya %30 gibi oranlar görülebilir. Ancak bu oranların tamamı aynı şeyi anlatmaz. Bir üretici başlangıçta kullanılan ham propolis oranını, diğeri son üründeki kuru özüt miktarını, bir başkası ise ticari propolis ekstraktının formüldeki payını yazabilir. Bu…

Arı sütü, genç işçi arıların baş bölgelerindeki salgı bezlerinden ürettiği krem renkli, yoğun ve hafif ekşimsi bir kovan ürünüdür. Bal veya hayvansal süt değildir. Doğrudan işçi arılar tarafından larvaların beslenmesi için salgılanır. Arı sütünü hangi arılar üretir? Arı sütünü çoğunlukla…

Balmumu, genç işçi bal arılarının karın bölgelerindeki özel bezlerden küçük pullar halinde salgıladığı doğal mumdur. Arılar balmumunu çiçeklerden hazır olarak toplamaz. Bal tüketerek enerji elde eder ve vücutlarında ürettikleri mum pullarını petek yapımında kullanır. Arılar balmumunu nasıl üretir? Genç işçi…

Bal, polen, perga, propolis, arı sütü ve balmumu en çok bilinen arı ürünleridir. Ancak arı kolonisinden elde edilen ürünler bunlarla sınırlı değildir. Dünyanın bazı bölgelerinde arı yumurtaları, larvaları, pupaları ve yetişkin arılar gıda olarak değerlendirilir. Erkek arı larvalarından hazırlanan homojenat…